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チーズのお話し & お店情報

AFFINE AU 一関山椒エール

20159151853.JPG2015915181452.jpg2015年「ル・ボー・マリアージュ」・・・。今年も9月18日(金) 18:30 ~ 21:00 港区白金の八芳園にて開催されます。

このイベントは日本地ビール協会が主催するクラフトビール・フェスタ。このイベントに使われる「特製フロマージュ(一点物)」は、当ユーロアールの工房からの提供です。昨年はたしか志賀高原のポータービールだった。 かな?

「今年はこれで!」と、テーマとなるビールを置いてゆくのは横浜のビアパブ エル・ヌビチノのオーナー加治氏。氏曰く、うちの店はチャーリー・パパジアン氏公認!の(たぶん)世界一小さなビアパブ!と笑っておられます。

una Casa de Gubi Gubi El Nubichinom            http://ameblo.jp/el-nubichinom/

で、 今年のお題は一関の山椒ビール。岩手県一関市田村町の「世嬉の一酒造株式会社」謹製。アルコール分5%、麦芽使用率75%。苦みとコクの配分が綺麗な作品。喉の奥から鼻に抜ける山椒の香りは正にクールジャパン!!個人的にも気に入っています。オーブリヨンの煮込みに使ってみるかな?

さて、このキャラクターと互角に渡り合えるものということで、今回はフランスの山岳チーズ「アボンダンスAOP」を抜擢。

まず 原木から均等な厚さの切り身を取り出すところから始める(これが重要!)。次に全体に山椒エールをいきわたらせるためにサラシを用意(これ今回初の試み)。そしていよいよ山椒エールを表皮全面に塗布。その後乾燥&塗布を繰り返すこと4週間・・・。この間不眠不休(←ウソです)。現場では更に細かい対応があるが、これ以上の詳細をお伝 えできないのが残念だ。で、肝心の仕上がりはと云うと・・・                               

正解! 大正解!! 素晴らしい!! 実に素晴らしい!!! この世の物とは思えぬ香り。今まさにフォトンベルトに突入した我が惑星「ガイア」の芳香か・・・。8Hz波動の共振か・・・。

あとは、当日会場にお越しになるお客様が素敵なひと時を過ごされることを祈るばかり。黒衣の私の仕事はここまでです。了

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