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チーズのお話し & お店情報

毎日の熟成作業

2020119215049.jpg到着したてのモン・ドール・・・

追熟作業開始です。

自家製の※モルジュで表皮を洗いながら味わいを深めていきます。

初回の次は翌日。そしてまた翌日。

4日目ぐらいから状態により隔日に変えていきます。

この見切り(タイミングと判断)が職人技なんですね~(笑)

ノーマルサイズの600gとベビーと呼ばれる400gがありますが、状態は断然600gサイズの方が安定していますね。

※モルジュ ウナギ屋さんで言うところの代々伝わる「秘伝のタレ」みたいなものです

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