サン・ネクテール

サン・ネクテールは標高1000メートル、サンシィ山系で古くからの伝統を守って作られてきました。サン・ネクテールの名はすでに17世紀にはサン・ネクテール元帥によって、パリの太陽王類14世の食卓に届けられ評判になっていました。農家製のサン・ネクテールは、朝夕1日2回搾るミルクで作られます。出来上がったチーズは湿度90%以上の場所でライ麦の藁の上に並べ、3～6週間熟成させます。次第にチーズはアイボリー色を帯び、白カビやグレーのカビに覆われます。
季節は初夏から晩秋。マルシェでは4～6週ものが好まれるようです。表皮に押されている緑の楕円は農家製、四角のものは工場製です。身はねっとりとして弾力があり、藁特有のカビ臭さ、なめし皮のような臭いもあります。
飲み物は、フルーティーな赤を。