ラクレット

 ラクレットの名前は“racler”(ラクレール<削る>)という、ラクレットを食べるときの動作がそのままこのチーズの名前になりました。ラクレットは厳しい寒さのアルプスで、冬越えをしなくてはならない谷に暮らす山番や修道層たちにとってなくてはならないものでした。

昔は暖炉の火にチーズをかざし、チーズの切り口の表面がとろけてきたところを削り取ってジャガイモ、ハム、ピクルスなどにかけて食べました。「冬のご馳走」であるばかりか、夏は屋外のBBQに大活躍です。

飲み物は、ワインでしたらさっぱりとしたサヴォワの白やコート・デュ・ローヌの赤がよいでしょう。