マンチェゴ　12ヶ月

ドン・キホーテの郷として知られるラ・マンチャの高原が原産地ですが、今ではスペイン全土で作られるポピュラーな羊乳チーズです。
表皮は明るい茶褐色で、オリーヴオイルに漬けて熟成させます。表皮の「プレタ」と呼ばれる網目の模様は、昔農家で使ったチーズの型の模様です。表皮の色が濃い茶褐色のものは、1ヶ月のカーヴ熟成後、オリーヴオイルに漬けてゆっくりと熟成させた上級品です。
羊独特の甘さと旨みのあるチーズです。スペインのワイン「リオハ」や、香り高くしっかりした南の赤、またカオールやバンドールを。白でしたら、ジュランソンの辛口などいかがでしょうか。