スティルトン・クローソン

イギリスが誇る世界3大ブルーのひとつスティルトンは、とても古いチーズです。
古代フランス民族といわれるケルト人が英国に伝えたと言われています。
イギリス中央部、ロンドンから北に150Km、レスターシャー周域のダービーシャー、ノッティンガムシャーで作られています。その中でもメルトン・モウブレイ産、ベルヴォアー渓谷産、ハート・ウイングトン産のものが最高とされています。
レストランなどでは、白い布ナプキンで巻かれて出てきますが、これはスティルトンの中をくり抜いてほぐしたものに、ポルト酒やマデラ酒などを入れて1週間寝かせたものです。きつめに感じたブルーチーズが、少し甘めのお酒とよく馴染みます。