ペコリーノ・ロマーノ

ペコリーノはイタリア語のペコラ(羊)からきた言葉で、羊乳でできたチーズの総称です。
酸味と塩、後味はヨーグルトとバターの香り。イタリア料理によく合うチーズといわれるように、加熱したときにチーズ独特の旨みが感じられます。熟成が進むと舌を刺すような風味が出てきます。塩味を軽減したい場合は15分ほど水に放し塩抜きをしてからご利用ください。