アズィアーゴ・ヴェッキオ

華やかな芳香と濃厚なミルクの旨味のある北イタリアのハードチーズです。

アズィアーゴは、ヴィチェンツァの北に位置するアズィアーゴ村で作られます。アズィアーゴのことが明確に記載されるのは18世紀になってからです。古くは羊乳で造られた「ぺコリーノ・ディ・アズィアーゴ」と呼ばれていました。記録ではアズィアーゴは山林使用許可を取るために小作料として納められていたことが分かっています。 熟成期間によって呼び名が異なり、12ヶ月以上熟成したものを「ストラヴェッキオ」と呼びます。ヴィチェンツァでは2～6ヶ月のものをテーブル用に、1～2年のものは削ってリゾットなど調理用に使います。6～9月の放牧期間中はヴェザーナの山で乳脂肪45%のものが作られますが、普通は30%です。華やかな芳香と濃厚なミルクの旨みがあります。ワインは白またはフルーティーな赤はいかがでしょうか。