ブルー・デ・バスク

フランスとスペインの国境を分ける地にピレネー山脈があります。 ブルー・デ・バスクはこの地に古くからある羊乳チーズ、オッソー・イラティに青カビを閉じ込めた大変ユニークなチーズです。合わせる飲み物は、軽めでフルーティーな赤や甘口の白、日本酒などもよいでしょう。青カビは様々な病気を防ぐとともに、人間が本来持っている「免疫力を向上させる」効能で知られていますが、動脈硬化をはじめ、近年の研究で骨粗鬆症、はては認知症に対する効果も確認されています。