イボレス

イボーレスはスペイン南西部、ポルトガルと国境を接するエストレマドゥーラ州が原産地です。使用されるミルクはこの地方産の殺菌されていない山羊乳のみ。2ヶ月ほどの熟成を経たセミハードタイプのチーズで、外皮は無加工タイプと、オリーヴオイルまたはスモーク・パプリカでコーティングされたタイプとがあります。味は無殺菌乳特有のはっきりとしたもので、食感もしっとりとしています。