レッド・レスター

ロンドン近郊レスターの街にちなんで名づけられた伝統的なチーズです。製法はチェダーと同様ですが、このチーズはアナトー(うるし科の木の樹液)で着色しています。18世紀後半には多くの農家で作られていましたが、第二次大戦後は農家の生産が途絶えてしまいました。それが2005年に復活しました。生地は密で口の中でネットリと溶けていきます。マイルドながらも奥深い味わいです。ワインはもちろん、ビール、日本酒にも合います。