サン・マルスラン(約80g)

ドフィーネ地方で作られる牛乳製フレッシュチーズです。昔は山羊乳製が一般的でした。
若めのものは表皮が柔らかくグレーがかっていてきめ細かく、しっとりとしていてコクもあります。熟成状態によっては、ココットの中でとろけるくらいになる場合もあります。これはバタークリームを食べているようで、まさに絶品です。
飲み物はローヌアルプ地方の赤がピッタリです。