リヴァロ・レーシュ・プティ・ハーフ(約100g)

ノルマンディーのウォッシュチーズです。地酒のカルヴァドスとご一緒に。

17世紀の終わり頃のノルマンディで、「労働者の肉」といわれたチーズです。熟成の進んだものは、くさやのような古いぬか漬けのような独特な香りを放ちますが、皮を取り除いてしまえばそれほど気にならないでしょう。
リヴァロは本来熟成された淡白質のコクと旨みが信条のチーズですが、若いものはモチモチしていて癖もなく食べやすいです。
19世紀に入ってその名は一躍コロネル(Colonel)として響き渡るようになります。それは、形よく保存させるためにチーズの側面に巻かれた5本のレーシュ(Laiches)が、陸軍大佐の襟章のようなので、このような呼び名で親しまれました。
飲み物はしっかりめの赤もしくはカルヴァドスを・・・。